慶陽市西峰區(qū)后官寨鎮(zhèn)路堡村浩寧會(huì)家過年餐桌上的土暖鍋。

新甘肅·甘肅日?qǐng)?bào)記者 安志鵬 通訊員 盤小美

在慶陽，土暖鍋是團(tuán)圓飯的“重頭戲”。每逢佳節(jié)，一家人團(tuán)坐，暖鍋熱氣騰騰，幸福感滿滿。

于慶陽人而言，土暖鍋不僅是一道風(fēng)味美食，也是情感的寄托、文化的傳承，更是游子味蕾上的鄉(xiāng)愁。

春節(jié)期間，踏著冬雪，走進(jìn)西峰區(qū)后官寨鎮(zhèn)路堡村浩寧會(huì)家。農(nóng)家小院里，高掛的紅燈籠映著白雪，顯得格外喜慶。灶房里，57歲的浩寧會(huì)和兩個(gè)女兒正忙碌著裝暖鍋，翠綠的蘿卜、鮮嫩的豆腐、紅白相間的雞血面、黃燦燦的黃花菜……鍋爐上，一口鐵鍋正燉著自家養(yǎng)的土雞，香氣誘人。

浩寧會(huì)和女兒裝土暖鍋。

“過年吃暖鍋，是慶陽的老傳統(tǒng)，一家人坐在一起吃暖鍋，熱熱鬧鬧的，才有過年的味道?！焙茖帟?huì)邊忙活邊介紹，出嫁前，每年春節(jié)家里都?xì)⒛曦i，母親總是早早地熬制肉湯，準(zhǔn)備做暖鍋。

成家之后，浩寧會(huì)延續(xù)了這一傳統(tǒng)。逢年過節(jié)，她精心準(zhǔn)備食材，給孩子們做暖鍋。如今，這道暖鍋已成了家里過年的標(biāo)配。

對(duì)浩寧會(huì)來說，小小的暖鍋，承載著過去的回憶，也見證著生活的變化。

早年間，浩寧會(huì)和丈夫以種地和務(wù)工為生。近些年，在政策扶持下，她家搞起養(yǎng)殖，流轉(zhuǎn)20多畝地種植玉米，農(nóng)閑時(shí)節(jié)還到周邊務(wù)工，家里不僅蓋了新房，還添置了小轎車。

“現(xiàn)在生活好了，暖鍋的配菜也多了?！焙茖帟?huì)笑著說，如今配菜除了傳統(tǒng)的食材，她還根據(jù)家人的喜好，加入排骨、雞肉、酥肉等。

土暖鍋的烹飪是一門學(xué)問，好吃的關(guān)鍵在湯料。浩寧會(huì)通常用骨頭、雞肉等熬制高湯，然后加入辣椒等調(diào)味料，做出來的湯汁味道醇厚鮮美，香辣可口。

浩寧會(huì)將食材一一炒熟后，一層一層地碼放在鍋中，底部放置各類蔬菜、粉條、豆腐等，隨后將丸子、排骨、肉片等均勻放在最上面。擺放整齊后，倒入高湯，撒入蔥絲、辣椒絲點(diǎn)綴。蓋上鍋蓋，在暖鍋中間的爐膛加入燒得通紅的炭火。不多時(shí)，鍋中的湯汁開始翻滾，濃郁的香氣彌漫了整個(gè)屋子。

浩寧會(huì)一家圍著暖鍋歡聚的場(chǎng)景。

湯汁沸騰，炭火香氣與食材美味交織，令人垂涎欲滴。浩寧會(huì)一家人圍坐一起，在歡聲笑語中大快朵頤，分享過去一年的收獲，感受家的溫暖，享受團(tuán)圓的喜悅。

浩寧會(huì)的兒子和兩個(gè)女兒在外地工作，平時(shí)難得相聚。春節(jié)一到，兒女們從四面八方回家團(tuán)聚。母親做的這道地道的土暖鍋，讓小女兒辛乾萬滿臉幸福：“每年過年回家，只要吃上媽媽做的土暖鍋，就感覺特別滿足。對(duì)我來說，暖鍋不只是美食，更是鄉(xiāng)愁?！?/p>

慶陽土暖鍋，也叫隴東土火鍋、隴東暖鍋?zhàn)?。鍋是用黃土高原上最常見的料姜石研成粉末、制成泥坯燒制而成，從材質(zhì)上來看算是土鍋。

經(jīng)過世世代代的傳承延續(xù)，土暖鍋已成為當(dāng)?shù)厝舜汀⑦^節(jié)餐桌上的壓軸大菜。暖鍋圓圓的大肚皮，象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓；豐富且滾燙的食材，寓意著日子紅紅火火、富裕十足。