初夏五月，天氣一天比一天熱起來(lái)，不由得又想喝媽媽裝的燕麥稠酒，也稱(chēng)燕麥糊涂酒。

燕麥，是環(huán)縣北部的特產(chǎn)，燕麥柔柔、燕面炒面、燕面餑餑等小吃，備受人們青睞。燕麥有著補(bǔ)充鈣質(zhì)、降低膽固醇、降血脂等功效。其中鈣、磷、鐵以及鋅等礦物質(zhì)含量豐富，預(yù)防骨質(zhì)疏松、防止貧血等作用。另外燕麥含有的燕麥甾醇，能夠阻止血液中三酰甘油聚合，從而使血脂降低。但燕麥產(chǎn)量低，畝產(chǎn)五十至一百斤。雖然燕麥面市場(chǎng)價(jià)很高，但種燕麥的農(nóng)戶(hù)逐漸越來(lái)越少了。燕麥稠酒、燕麥酒飯是縣北特產(chǎn)中的特色美味。

媽媽今年八十一歲，精神矍鑠，銀發(fā)蒼蒼，頭腦清醒，身體硬朗。從八零年包產(chǎn)到戶(hù)，有了糧食吃，媽媽就開(kāi)始裝燕麥稠酒。四十年裝酒史，手藝高超，技術(shù)嫻熟，從沒(méi)裝“瞎”過(guò)。每次裝稠酒，媽媽總是把顆粒飽滿(mǎn)的燕麥?zhǔn)帐暗酶筛蓛魞?，放進(jìn)大鐵盆或鐵鍋內(nèi)，倒入滾燙的開(kāi)水，用鐵鍋鏟一鏟一鏟揚(yáng)起，俗稱(chēng)漿燕麥。漿好的燕麥裝進(jìn)毛織口袋內(nèi)六個(gè)小時(shí)左右，又把燕麥一點(diǎn)一點(diǎn)倒入簸箕，用手掌或木棒槌，反復(fù)揉搓敲打，簸去燕麥麩皮，直到燕麥顆粒金黃金黃，通透發(fā)亮。這時(shí)媽媽用手抓幾顆，放入口內(nèi)，用牙嚼爛，品嘗漿好了沒(méi)有。漿好的燕麥放入鍋內(nèi)，用柴火蒸或煮，恰到好處為止。蒸煮好的燕麥晾在案板上，晾涼裝入干凈的瓦盆內(nèi)，放入小曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，放到羊糞燒的窯洞熱炕上，蓋好蓋子，用被褥把整個(gè)盆包嚴(yán)實(shí)，讓其發(fā)酵二十四小時(shí)，便大功告成。做燕麥稠酒的各個(gè)環(huán)節(jié)工序繁雜，具有一定的技巧和技術(shù)含量，關(guān)鍵是要心細(xì)和掌握好“度”。

裝好燕麥稠酒，媽媽不讓孩子們走進(jìn)裝酒的窯洞，更不讓陌生人進(jìn)去，怕“沖”了酒。媽媽裝酒一般每次裝兩盆，一盆吃酒飯，一盆再放入大曲，繼續(xù)發(fā)酵十天以后，在熱天喝燕麥稠酒。整個(gè)程序看似簡(jiǎn)單，但村里四十多戶(hù)，近百婦女，會(huì)做燕麥稠酒的只有四五個(gè)，有些女人學(xué)了許多次，不是裝酸了，就是裝苦了，反正裝不成。聽(tīng)媽媽說(shuō)：“她裝燕麥稠酒的手藝是跟我外婆學(xué)來(lái)的”。媽媽裝好燕麥稠酒，到了第二天，進(jìn)到院子里就能聞到酒的香味。這時(shí)候，我們都急著問(wèn)：“時(shí)間到了嗎？”但媽媽不急，她知道裝酒的時(shí)間。裝酒時(shí)，媽媽在院里陰涼處做個(gè)記號(hào)，太陽(yáng)到記號(hào)處，她才開(kāi)啟酒盆。

時(shí)間到了，媽媽先將兩盆酒飯包裹的被褥去掉，酒盆端放在清水灑濕的窯洞地上，揭開(kāi)盆蓋，哇塞！一股香噴噴的酒氣撲面而來(lái)。母親看見(jiàn)燕麥酒飯上面細(xì)如牛毛的白菌時(shí)，臉上嚴(yán)肅的神情一下子堆滿(mǎn)了笑容，我們知道媽媽稠酒又裝成功了?？匆?jiàn)母親用筷子扎了許多小孔，冒著酒氣，釋放熱量，害怕溫度過(guò)高發(fā)酸。酒飯晾涼，媽媽用筷子在盆里岔了一大塊，放到碗內(nèi)，讓我們品嘗，我先將一小塊放入嘴里，慢慢的嚼起來(lái)，柔軟的燕麥顆粒，嚼起來(lái)細(xì)嫩有勁道，越嚼越有味，有點(diǎn)舍不得咽進(jìn)肚子里?？匆?jiàn)盆里白白的稠汁把每個(gè)燕麥顆粒緊緊抱在一起，如乳汁液般，看著眼饞，聞著鼻香，吃起來(lái)更帶濃濃香味。有時(shí)媽媽給酒飯盆里放入少許白糖，酒勁帶甜，更有勁道，孩子們最喜愛(ài)吃。

每年到了三伏天，小麥開(kāi)鐮，艷陽(yáng)高照，麥浪滾滾，叫螞蚱“喳喳、喳喳”叫個(gè)不停。媽媽開(kāi)始裝稠酒了。我們?cè)跐L燙的麥田里，頂著毒辣的太陽(yáng)“沙沙、嚓嚓”彎腰低頭忙于搶黃天，汗流浹背。這時(shí)，媽媽將做好的稠酒盛在瓦罐罐里，叫孫兒孫女們背著干糧，抬著罐罐稠酒，邁著勤快的小腳步，嘰嘰呱呱，說(shuō)著笑著送到麥田里。我們趕緊把麥子收出頭，回到地邊，扎起幾個(gè)捆好的麥垛子折涼，坐在地上歇息吃干糧。我提起滿(mǎn)是酒香的罐罐，給自己盛上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗，一揚(yáng)脖子“咕嚕、咕?！币豢跉夂韧?，張開(kāi)大口“哈、哈”出兩聲粗氣，頓解乏意。我瞇起眼，用舌頭舔著上下嘴唇，酒的芬芳撲鼻入喉，細(xì)細(xì)品味著酒的馨香，這時(shí)酒把人沒(méi)喝醉，卻把人香醉了。

燕麥稠酒，是憨厚的縣北群眾夏天招待親朋好友的最美佳釀。去年夏天，我正在老家細(xì)細(xì)品味媽媽裝的稠酒，突然一個(gè)熟悉的電話(huà)打來(lái)，我拿起手機(jī)：“喂，你好，啥事？”她說(shuō)：“你在哪里？”我說(shuō)：“我在老家”她說(shuō)：“單位幾個(gè)女同事相約，明天到你們楊胡套子草原游玩，并到你老家看望一下老母親”我說(shuō)：“好，歡迎光臨”。第二天中午我開(kāi)車(chē)到家鄉(xiāng)草原，陪同她們盡興游玩，在蒙古包吃了大件羊羔肉，開(kāi)車(chē)和她們回到老家。媽媽知道我的同事要來(lái)，早早就做好了六層厚的韭菜餅子，和漂滿(mǎn)雞蛋和韭菜綠葉、香甜可口的燕麥稠酒。同事們坐在涼快的窯洞飯桌上慢慢品嘗，邊喝邊吃邊聊，其樂(lè)融融。第二天，我拿起手機(jī)看見(jiàn)朋友圈同事發(fā)的一篇“感謝同事盛情款待”散文，言辭懇切，字里行間充滿(mǎn)了感激。特別是對(duì)八十高齡的媽媽親手做的燕麥稠酒和鮮嫩的韭菜餅子，給予了高度評(píng)價(jià)和贊賞，至今還存在我心里。

初夏已至，氣溫逐日升高，媽媽年事已高。我準(zhǔn)備好了裝酒的小曲和大曲，幫媽媽回老家裝燕麥稠酒，更想跟著媽媽學(xué)會(huì)燕麥稠酒的做法，讓這充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的鄉(xiāng)村特色酒文化，傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

作者簡(jiǎn)介

沈鴻濤，甘肅環(huán)縣人。曾在《中國(guó)水土保持》《黃河水利專(zhuān)刊》《甘肅農(nóng)村科技》等刊物發(fā)表論文，作品散見(jiàn)于《甘肅日?qǐng)?bào)》《隴東報(bào)》等報(bào)刊。