以麥為食的地方，都有屬于自己的一碗面。在慶陽(yáng)，這碗面就是饸饹面。

四季輪替，遑論寒暑，一碗熱氣騰騰的饸饹面，最能給慶陽(yáng)人的胃恰到好處的慰藉。

饸饹面古稱“河漏”，又稱“活絡(luò)”。傳說(shuō)，清朝康熙年間，康熙皇帝令專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，而“河漏”也被作為其中一種上報(bào)朝廷。一天，康熙尋名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨即命人做好食之,吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

在慶陽(yáng)，饸饹面也叫床子面，是隴東地區(qū)民間大部分人家過(guò)紅、白喜事用來(lái)招待客人的一種面食。

慶陽(yáng)人有句俗語(yǔ)，人生不過(guò)三碗饸饹面：滿月酒吃一頓、洞房花燭吃一頓、駕鶴西歸吃一頓，這是人生最重要的三碗面，慶陽(yáng)人叫“過(guò)事”，也叫“喝湯”，這時(shí)候，七大姑八大姨都要出席。

對(duì)饸饹面的最初記憶，是幼時(shí)去外婆家必吃的一道美食。那時(shí)候還不知道它的“學(xué)名”饸饹，只知道床子面這個(gè)俗稱。因?yàn)槭且环N叫床子的工具加工的。

饸饹床子是機(jī)械的，只需架在鍋沿上，等待開水在大鍋里翻滾，熱氣撲面而來(lái)時(shí)，取一塊切好的面團(tuán)放在饸饹床子的面筒里，用力壓下去，把面擠軋成各種粗細(xì)的長(zhǎng)條，通過(guò)下面的漏眼流入大鍋里，一個(gè)人在床子上壓，另一個(gè)人在鍋里撥，完美配合后長(zhǎng)長(zhǎng)的面條便游走在沸騰的鍋里。

饸饹面的技術(shù)在面上，但靈魂還在于湯。

饸饹湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味，放入蔥、蒜、姜、大香等調(diào)料再炒一下。最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”)，肉臊子做好了，香味就串出來(lái)了，這時(shí)候再加點(diǎn)豆腐丁、土豆丁倒入開水，用文火慢慢煮透，這就叫“調(diào)湯”。

饸饹面講究細(xì)而長(zhǎng)、柔而韌，湯清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素調(diào)干拌食用。

吃面的桌上，鹽、醋、油潑辣子等調(diào)味一應(yīng)俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌蘿卜絲、拌豆芽、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目。一碗面到手，要吸溜著吃完才算心滿意足。

不論走多遠(yuǎn)，慶陽(yáng)人總會(huì)常常懷念那個(gè)煙霧繚繞、熱氣騰騰的，搶撈饸饹的熾熱場(chǎng)面，那是一種很獨(dú)特的味道，這味道里夾雜著歷史、留存著記憶，它記錄了變遷，也烙上了鄉(xiāng)愁！