????人民網(wǎng)北京10月29日電(記者 崔元苑)食品安全無小事，“醋風(fēng)波”剛過，日常調(diào)味食品——醬油又“挨了板子”。最近江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布了一個醬油的比較試驗(yàn)結(jié)果，共有120個樣品，其中29個不符合國標(biāo)。困擾消費(fèi)者的問題又來了，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等于不安全嗎？如何挑選安全醬油？兒童醬油就是一個噱頭嗎？對此，人民健康為各位網(wǎng)友進(jìn)行解答釋疑。

????根據(jù)醬油的最新國標(biāo)——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB 2717-2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具特殊色、香、味的液體調(diào)味品。換句話說，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，以前那些通過部分釀造醬油和其他食品添加劑配制而成的配制醬油就不能再稱作“醬油”了，只能稱為復(fù)合調(diào)味料。

????如何選到好醬油？看發(fā)酵方式和氨基酸態(tài)氮含量

????醬油釀造技術(shù)專家王兆芹指出，釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮范圍一般在0.4g—1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級也相應(yīng)越高。

????在日常生活中如何鑒別劣質(zhì)醬油？專家提醒消費(fèi)者要注意產(chǎn)品標(biāo)簽里的這兩處：

????首先，辨別發(fā)酵方式，若標(biāo)簽上釀造工藝處寫的是“高鹽稀態(tài)”，釀造時間則相對較長；而如果寫的是“低鹽固態(tài)”或者“無鹽固態(tài)”的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。

????然后，要看清標(biāo)簽上“氨基酸態(tài)氮”的含量。醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，醬油分為特級、一級、二級、三級。大于等于0.8克/100ml為特級；大于等于0.7克/100ml為一級；大于等于0.55克/100ml為二級；大于等于0.4克/100ml為三級。因此，氨基酸態(tài)氮含量越高則鮮味越濃，質(zhì)量越好。

????還要讀懂醬油包裝上的配料表。如果配料表中有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉是說產(chǎn)品添加了增鮮劑。如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是產(chǎn)品中添加了防腐劑，對防腐劑比較敏感的消費(fèi)者就不要選購這類產(chǎn)品了。

????另外，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費(fèi)者可以從配料表的排序看出每種物質(zhì)添加量的高低，選擇適合自己的醬油產(chǎn)品。

????“兒童醬油”只是噱頭？營養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油

????這次比較試驗(yàn)也關(guān)注到了“兒童醬油”，報告顯示，“兒童醬油”的營養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油，一些宣稱為“兒童醬油”的產(chǎn)品在營養(yǎng)元素等指標(biāo)上與普通醬油并沒有太大差異。

????隨著生活水平和營養(yǎng)意識的提升，許多寶爸寶媽只要為了孩子的健康都會不吝錢包。有了這樣的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，市場自然要去“細(xì)分”和“滿足”。與普通醬油相比，貼上“兒童專用”標(biāo)簽后的醬油確實(shí)可以身價不菲。而且，“兒童醬油”產(chǎn)品一般都會標(biāo)榜含有兒童成長所需的微量元素和營養(yǎng)元素，以此為噱頭，不怕家長不買單。

????至于“兒童醬油”到底有沒有營養(yǎng)，據(jù)了解，目前我國沒有“兒童醬油”的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場上的“兒童醬油”產(chǎn)品也是魚龍混雜，建議廣大消費(fèi)者在購買時還是應(yīng)該多一些理性。(人民健康綜合科技日報、健康時報、山西晚報、齊魯晚報、新快報、海南日報)