夏季高溫干燥,是中暑的高發(fā)季節(jié),許多人家中都會(huì)熬制綠豆湯解暑。網(wǎng)上有傳言稱,綠豆湯煮的時(shí)間越長(zhǎng),解暑效果越好,這是真的嗎?央視《是真的嗎》記者咨詢了專家。
北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院醫(yī)藥部主任藥師孔祥文表示,綠豆煎煮時(shí)間越長(zhǎng),抗氧化活性就越弱,它的解暑功效相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)較弱。
孔祥文解釋道:“綠豆的消暑功效來(lái)源于綠豆皮,綠豆皮中的多酚類物質(zhì)是解暑的主要成分,這類成分具有抗氧化活性。一般而言,綠豆煎煮十分鐘左右時(shí),多酚類物質(zhì)含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。”
綠豆湯中的多酚類物質(zhì)不穩(wěn)定,在空氣中容易氧化發(fā)生氧化聚合反應(yīng),使綠豆湯變紅,綠豆的解暑功效就會(huì)減弱。所以,當(dāng)煮的綠豆湯變紅時(shí),它的解暑效果會(huì)大打折扣。
那該如何煮綠豆湯呢?
孔祥文表示:“可以將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中,加入適量的水,綠豆和水的比例為1:10,用大火煮沸十分鐘。十分鐘左右時(shí),綠豆還沒有完全開裂,此時(shí)綠豆湯顏色碧綠澄清,多酚類物質(zhì)含量最高,解暑作用也最強(qiáng)。值得注意的是,在使用容器時(shí),最好不要選擇鐵鍋,鐵鍋容易被氧化。另外,為了防止多酚類物質(zhì)氧化的進(jìn)程,可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁?!?/p>
成年人一般喝200毫升綠豆湯即能達(dá)到解暑效果,但并非人人都適合喝綠豆湯。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院專家門診主任醫(yī)師楊金洪表示,一般來(lái)說(shuō),綠豆這類食物性甘,偏涼性,平常脾胃虛弱的人要多注意,尤其是兒童和老人,建議喝溫?zé)釡?;其次,女性在生理期期間不宜多喝;第三,在服其他藥時(shí),避免用綠豆湯來(lái)送藥,因?yàn)榫G豆湯有清熱解毒的功效,可能會(huì)解除藥性,建議在服藥的半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后,再服綠豆湯。(孝金波 陳慧潔整理)