從清湯羊肉說(shuō)供給側(cè)改革

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???????????????????馬啟昕

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清湯羊肉是慶陽(yáng)人的所愛(ài)，有湯有肉有餅，營(yíng)養(yǎng)全面，美味可口，老少皆宜，大清早一大碗熱乎乎的吃下去，精神一整天，中午晚上當(dāng)頓正餐也不錯(cuò)。出門(mén)在外的慶陽(yáng)人最念想的家鄉(xiāng)美食可能就是清湯羊肉了，下飛機(jī)、出了機(jī)場(chǎng)，先找一個(gè)羊肉館、來(lái)一碗清湯羊肉才算到家了。應(yīng)該說(shuō)有廣闊的市場(chǎng)和巨大的需求，所以在慶陽(yáng)城鄉(xiāng)的大街小巷遍布著清湯羊肉館。但是，把清湯羊肉館開(kāi)好的、開(kāi)長(zhǎng)久的、開(kāi)成老字號(hào)的卻很少。按說(shuō)有市場(chǎng)、有需求就有錢(qián)賺，就能長(zhǎng)久做下去，為什么還總有人要關(guān)門(mén)呢？

先說(shuō)幾家開(kāi)的好的。分量和質(zhì)量暫且不說(shuō)，進(jìn)門(mén)暢暢亮亮的大窗口，早已備好的羊肉分肥瘦、雜碎、血片放置的妥妥當(dāng)當(dāng)，鍋里的羊湯咕嘟咕嘟泛著熱浪，蔥花、香菜青翠鮮嫩，本來(lái)就好這一口，看一眼更是胃口大開(kāi)。高峰的時(shí)候，窗口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，有要肥的，有要瘦的，有要肥瘦的，有不要雜碎辣椒的，有不要蔥花香菜的，有要一塊餅的，有要兩塊餅的，有的血要多一些，有的味精要少一些，有的要帶走，有的要五六碗，無(wú)論什么要求，只需交代一遍，無(wú)需多言。剛剛轉(zhuǎn)身坐下，才剝了兩瓣蒜，你所要的就恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)暮昧?，絕無(wú)差池.開(kāi)館子的大多都是一家人，白衣白帽，整整齊齊，干干凈凈，抓肉的抓肉，舀湯的舀湯，有條不紊，像一臺(tái)配合默契的手術(shù)。他們之間沒(méi)有交流，也不需要交流，更沒(méi)有家長(zhǎng)里短的嘮嘮叨叨、嘀嘀咕咕和閑雜人等的出出進(jìn)進(jìn)。賓至如歸，是指像是回到自己家，而不是進(jìn)到了別人家。

就近也有一家，剛開(kāi)的時(shí)候大家都很高興，這下吃羊肉方便了。我興沖沖去了一次，卻大失所望。那是冬天一個(gè)周末的早晨，店里面冷冷清清，后面的灶堂里黑黑乎乎，窗口前還支了一張大寫(xiě)字臺(tái)，一個(gè)中年人不知道在電腦上干什么，一位老者忙乎了半天，一碗羊肉終于端上來(lái)了。吃的過(guò)程中，店里面人來(lái)人往、出出入入不停，但都不是顧客。一會(huì)兒喊三娘逛街，一會(huì)兒叫二姨去帶禮,像是誤入了別人的家似的，一碗羊肉吃得很不安生。吃完喊開(kāi)錢(qián)，一個(gè)吊著長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)鼻涕的孩子伸手站在了面前。以后再也沒(méi)有去過(guò)這家店。不久，店門(mén)關(guān)了。過(guò)了好長(zhǎng)時(shí)間，又開(kāi)張了，還是羊肉館。和家人鄰居多次說(shuō)過(guò)，不知還是不是那家人開(kāi)的。因?yàn)檫€是喜歡清湯羊肉，因?yàn)楫吘咕徒奖?，又是一個(gè)周末，家人去買(mǎi)了幾份回來(lái)。專(zhuān)門(mén)問(wèn)了是不是以前那家，店家不明其意，含糊其辭，“你吃了就知道了”。羊肉沒(méi)有吃出相同，也沒(méi)吃出不同，就又去了一次，發(fā)現(xiàn)還是那家人，沒(méi)有什么變化，只是原來(lái)的寫(xiě)字臺(tái)換成了食品柜，放著一些熟食。那是一個(gè)中午，稍稍有點(diǎn)人氣，食品柜后面的爐子上熬著一鍋稀飯，老者坐在食品柜與稀飯鍋之間剪指甲，一個(gè)穿著校服的孩子趴在一張桌子上做作業(yè)，心中先是不爽，勉強(qiáng)坐下，說(shuō)是不要雜碎，不要血，端出來(lái)以后一樣不少。又過(guò)了好久好久，還是周末的早晨，想吃羊肉又犯懶，不愿跑路，就近湊合一頓吧。八點(diǎn)多鐘，應(yīng)該是周末吃羊肉的高峰時(shí)刻，卻很寥落。一切照舊，包括專(zhuān)門(mén)叮囑了的雜碎和血也照舊。變本加厲的是，我所背對(duì)的灶堂里，不時(shí)傳出不同喉嚨發(fā)出的“咔咔”聲，我不忍回視，也不知道吐出來(lái)了沒(méi)有，吐到了哪里。我是決計(jì)再也不去這家吃清湯羊肉了。

從清湯羊肉這下該說(shuō)到供給側(cè)了。清湯羊肉那么小，供給側(cè)那么大，挨得上嗎？挨得上！挨得還很緊密。

在西峰這個(gè)小城里，滿(mǎn)大街都是羊肉館，有些人為吃一碗羊肉，不辭辛苦，從城南到城北，甘愿跑十幾里地，甘愿排隊(duì)等候，道理和中國(guó)人跑到日本買(mǎi)馬桶蓋、電飯鍋一樣，都是供給側(cè)出了問(wèn)題。人們現(xiàn)在吃碗清湯羊肉，圖的不僅是湯汪肉厚，為的不是飽個(gè)口福解個(gè)饞，而是一種日常生活所需，是一種享受，湯汪肉厚之外，環(huán)境、衛(wèi)生、健康、舒適、愉快，都是質(zhì)量，都是供給。對(duì)于我們這個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地方來(lái)說(shuō)，一碗清湯羊肉如此，一個(gè)酒店、一個(gè)商場(chǎng)、一個(gè)工廠(chǎng)何嘗不是如此。我們的供給側(cè)改革，首先急需改的是經(jīng)營(yíng)的思想、理念、習(xí)慣。哪怕是一個(gè)小小的清湯羊肉館，開(kāi)到大街上了，就是個(gè)公共服務(wù)場(chǎng)所，不是自家，一切要為顧客著想，一切要讓顧客滿(mǎn)意。從第一次走進(jìn)就近這家店就想跟店主說(shuō)這些話(huà)，又想自己想不到的事，別人說(shuō)了也難理解，或許一片好心還會(huì)引起口舌紛爭(zhēng)，就免談了。

就在這篇文章快結(jié)尾的時(shí)候，接到一個(gè)電話(huà)。我說(shuō)：“你好！”對(duì)方?jīng)]有接茬，直接說(shuō)：“你的快遞到了，給你送到哪？”是一個(gè)女聲，一點(diǎn)兒不溫柔，連起碼的禮貌也談不上，頗為兇狠。我說(shuō)：“郵件上沒(méi)有地址嗎？”仍然不接茬，“你們到底在哪里嗎？”仍然兇狠。覆蓋全國(guó)的快遞公司到了慶陽(yáng)就水土不服成了這個(gè)樣樣，為我從清湯羊肉說(shuō)起的供給側(cè)改革又提供了一個(gè)現(xiàn)成的案例。